一杯梅見青梅酒 開啟飯桌上的萬千種佐餐可能性

來源:中國網

炎炎夏日，酷熱難耐，在這個綠意盎然的季節里，享受屬于夏天的時令風味顯得最合適不過。如果能在知了作響的午后，躺在涼席上喝一杯冰鎮青梅酒，該有多愜意啊!

沒有夏天逃得開青梅酒的支配。

入口酸甜，回味余甘，比白酒輕盈，又比啤酒溫柔，青梅酒是屬于仲夏夜的幻夢，擁有消解高溫中所有情緒的力量——喝著北冰洋與沙示汽水的孩子們長大了，成年人的快樂，當然是酸甜微醺的梅酒!

香醇酒意與清甜的味覺風暴巧妙結合，順滑宜口，造就了越來越多人對青梅酒的獨寵;偏低的度數，好喝不醉，又無形中降低了大眾的暢飲門檻。如果要在琳瑯滿目的酒品中，選擇一位“大眾情人”，青梅酒一定能躋身前列，而要是將比賽臺搬到餐桌上，它更是有著難以比擬的優勢。

青梅酒天生便有佐餐的基因。

青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌，增進食欲;青梅中的枸櫞酸則有益于腸道消化，古人便偏愛佐青梅入餐，越吃越舒坦，越吃越盡興。然而，青梅天然的高酸度決定了它不適合直接食用，當經過糖的均衡與酒的碰撞，青梅酒的滋味，便像開了掛般地一發不可收拾起來，餐桌上嘗一口這馥郁酸甜，能叫人唇齒生津，食指大動。

事實上，青梅酒作為“佐餐小能手”的屬性早已在日本十分流行，走在大街小巷上，隨處可見梅酒的身影。人們獨酌時喝它，小憩時喝它，相聚時喝它，不但如此，餐前開胃與飯后消食都少不了青梅酒的陪伴，一整天的忙碌過后，在喧嘩熱鬧的居酒屋里，梅酒加冰可以說是最受歡迎的飲品之一。

然而，當從中國走向日本的青梅酒回到家鄉，卻出現了“水土不服”的狀況。原來因為日式料理滋味清淡，中式美食調味復雜，因此日本偏愛的梅酒也更濃郁甜膩，與滋味復雜的中式菜肴相遇，非但沒有錦上添花，反倒有火上澆油的效果。

那么，適合中國人口味的青梅酒又是怎么樣的?怎樣的梅酒能配好中國菜?執著于這口酸甜的人們，從未停止過探尋。在資深品酒人及專欄作家黃山的眼里，梅見青梅酒就交出了不錯的答卷。

梅見青梅酒選用國家地理標志產品——普寧青梅，尤其是果大、肉厚、核小、高酸度的軟枝大粒梅，作為青梅原料，再輔以當地百年來傳承的糖漬工藝進行處理。青梅在收獲后的72小時內洗凈晾曬、去核去蒂，于糖中腌制至少90天出汁，所得到的青梅汁酸甜均衡，梅香濃郁，且在發酵反應中誕生獨特的風味物質。

普寧的青梅，古老的糖漬工藝，這些獨特而帶有強烈中國味道的風物，又在配制過程中與這片土地再熟悉不過的記憶——單純高粱酒相逢。

“基酒是青梅酒的靈魂，”黃山說，“市面上許多青梅酒將伏特加、清酒作為基酒，也許在國外受歡迎，卻滿足不了中國人的味蕾?！?/p>

因此，選擇口味清爽、干凈的基酒非常重要。梅見使用單一高粱小曲發酵的清香型白酒作為基礎，口感柔和順喉，自帶花果香的同時適配度高，能夠很好地托起梅香。更重要的是，高粱酒與中餐有著天生的契合度，以單純高粱酒為基酒的梅見，則在搭配中餐上發揮出了獨樹一幟的優勢。

配荔枝咕嚕肉時，酸甜醬料中夾雜著富含油脂的肉香，大開大合、個性強烈，這樣存在感十足的菜式，多吃則膩、少吃又饞，此時最適合一杯同樣酸甜交織的梅見青梅酒，帶著青梅的清香撞進口中，融于舌尖，解膩又開胃。

配麻辣小龍蝦時，辣椒與鹵料賦予小龍蝦痛快的辛香，卻也使難堪重辣的人望而卻步，想要解辣去油，又不愿奪走蝦肉的鮮美，冰鎮青梅酒可以說是它的最佳拍檔。梅見在解辣、解膩上的長處還要更進一步，梅酒天然的酸甜本身便與辣相克，而精心為中國味蕾研制的梅見口感圓潤、清爽怡人，能夠中和占據中式八大菜系四分之一的辣味，從而在佐餐過程中激發菜式的味道。

配膏蟹或大閘蟹時，蟹黃豐腴、鮮味極重，梅酒的酸甜沁香能夠將六月黃的脂香襯托出來，使其鮮而不膩，甜而不腥。中國人從前開始便有食蟹蘸醋的習慣，以酸味化解腥味、脂味，是中餐百味調和的重要方式之一，青梅酒的酸爽，與極致香濃構成精巧的配合。

一款優秀的青梅酒，必然有無數種美味的打開方式，或者，它本就是打開美味的一把萬能鑰匙。

中國人在吃上始終有著五花八門的想法，在這千變萬化的菜式里，青梅酒始終能在佐餐的場景里延展出屬于它的故事，一杯好的青梅酒，讓餐桌上迸發出了百般滋味，梅見更是在獨屬于中國的風味里，鋪開了更深遠的中國味道之路，不斷向未來佐餐酒的縱深世界里無限延伸。

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